Monday, March 31, 2014

了解癌症 你可以这样吃


根据国民健康局最新统计,癌症连续31 年蝉联十大死因第一位,台湾每四名死亡人数之中,就有一人死于癌症;惊人的是,癌症发生速率越来越快,平均每5分48 秒就有一人罹癌,每12 分21 秒就有一人因癌症而离开人世,癌症俨然成为『万病之王』!而『万病之王』虽非不治之症,但如何让癌症别找上自己?其实培养健康的生活习惯与饮食,癌症是可以预防的!

数字显示 癌症就在你身边?

癌症的魔爪越深越广,世界卫生组织在2010 年曾提出警告,到2030 年癌症每年恐会夺走超过1300 万条人命,而罹癌人口上看2100 万。此状况在台湾一样有严重的威胁,根据卫生福利部2013 年4 月的统计报告显示,恶性肿瘤( 癌症) 连续三十一年蝉联冠军,平均每一百人中,就有二十八人死于癌症。癌症的新增病例也不断的攀升,其中又以大肠癌、乳癌、摄护腺癌及子宫体癌为增加人数最多的前四大癌症,其中又以大肠癌居冠,短短一年就增加12.4% ( 表一)。

致癌的隐形杀手?

美国国家癌症研究院的癌症原因研究指出,饮食习惯为罹患癌症的主因( 占35%),因此,采取饮食疗法是相当理想的防癌方法,采用饮食疗法可使癌症发病率减少30%~60%,了解致癌元素,是认识与远离癌症威胁的第一步。

致癌元素一、肥胖:脂肪是滋养癌细胞的最佳养分

癌症是一种富人病,美国国家科学研究报告指出,所有饮食构成要素中,脂肪与癌症的关系最为强烈( 尤其是乳癌、大肠癌、摄护腺癌)。 2011 年11 月Nature Medicine 杂志发表的研究报告提出,癌细胞会快速吞噬脂肪组织所提供的养分,促使癌细胞快速增长。

致癌元素二、加工食品:一级致癌物储存处

致癌元素三、营养结构失调

高脂肪、高蛋白饮食,吃糖、吃盐过多,或长期缺乏某些营养素,都易罹患癌症。食物烹调过度可能产生致癌物质,常吃过热、滚烫的食物,常吃或过量食用油炸物,挑食或偏食,或进食速度过快或食量过大者,癌症发病率均较高。

致癌元素四、二手烟、油烟

肺腺癌被认为是台湾女性的头号杀手,但台湾女性吸烟比率却不到10%,二手烟与油烟被认为是主因。吸烟时会将较大的焦油粒子留在肺部,而将较小的粒子呼出,成为二手烟;这些细小的粒子再经吸入后,会进入肺部的更末端深处,而成为肺腺癌。此外,中式烹调多以大火快炒为主,由在高温下产生的烟含有多环芳香烃致癌物质(PAH),此物质虽然很香,但却在人体产生致癌突变物质,是肺细胞突变成癌细胞,此情况极易发生在烹调食物的妇女身上。更有研究指出,连续烤肉三小时,释放出来的致癌废气相当于抽三十万支烟,若又吃下烤焦的食物,等于是毒上加毒。

WHO 世界卫生组织推荐10大远离癌症食物

β- 胡萝卜素  》深黄或红色的蔬果都富含β​​- 胡萝卜素。
维生素C   》柑橘类水果含有丰富的维生素C、胡萝卜素、类黄酮成份。
维生素E   》全谷类、植物油、小麦胚芽、芝麻、绿叶菜等。
矿物质硒(Se)   》是体内原本就存在的抗氧化物-超氧化歧化酶(SOD)进行抗氧化大战时的有力武器,食物来源包括全谷类、坚果、海鲜。
矿物质锌(Zn)   》超氧化歧化酶(SOD)的成分之一,食物来源包括肉、谷类、豆类、海鲜、坚果。
十字花科蔬菜   》含吲哚(Indole) 的成分,有利于致癌物的代谢,如:青花菜、白花菜、芥蓝菜、高丽菜、白萝卜…等。
含硫之食物    》洋葱、大蒜,在流行病学调查上都发现有降低胃癌及大肠癌的作用。
茄科蔬菜    》茄科蔬菜包括有蕃茄、茄子、辣椒;都含有丰富的茄红素。
大豆     》多吃非发酵的黄豆类食物其中的脂醇类成份有增加免疫系统的作用。
    》茶叶中含有儿茶酚等为抗氧化成分。茶叶中的多酚类物质以绿茶含量最多,建议冲泡水温不宜太热, 以免破坏维生素C。 1997 年美国Kannas University 研究发现,日本人所惯用的绿茶含有多酚类的天然植物抗氧化物,可以达到比维它命E 强20 倍的抗氧化效y。

资料: 康宝莱HUB - 康宝莱营养师 林若君

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