份量越大，身材越胖

几个星期前，美国海岸巡防队宣布一项重大的裁减方案，不过裁减的不是它的员工，而是商业船只上可以承载的乘客数目。为什么呢？因为平均乘客的体重增加了25 磅，所以船只可以安全承载的乘客人数也就跟着变少了。这又再次彰显了一个残酷的统计数字，那就是在美国已经有三分之二的成人有过重或肥胖的问题了。

我们的身材越变越胖已经是不争的事实，而似乎随着我们的尺寸变大，一切其他事物也随之变大－从晚餐的餐盘到汽车的仪表板。不过就像是“鸡生蛋，蛋生鸡”的问题一样，我们不见得总是能搞清楚这两者之间的因果关系。

我们所购买、料理和吃进肚子里的食物数量在过去30 年来出现了惊人的增长。超市里头的大包装产品数量增加了10 倍有余。餐厅提供的料理份量也比政府建议的份量大了250%。今日美国人的晚餐餐盘上盛装的食物比30年前增加了36%，而因为小汤匙搭配14 寸的盘子看起来很奇怪，所以连我们的餐具现在都大的跟小铲子一样。换句话说，我们对食物的“消费模式”正在改变，对我们来说，食物所谓的“正常份量”已经越来越大了，而这也让我们的身材越来越胖。

就像我们调整了对食物正常份量的观点一样，我们也调整了环境可以容纳日益增大的腰围。现在汽车的置杯架和仪表板已经大到可以摆上一整套的周日早午餐－消费者有这样的需求。建筑物的旋转门现在要比10 年前整整宽上一尺，而用来挡风遮雨的雨伞也比原先标准尺寸大了1.5 倍。马桶坐垫更加坚固、凉椅宽度增加两倍，甚至是两倍宽的棺材需求也开始都与日俱增。

希望这不代表着我们已经放弃－不代表我们已经开始改变对于可接受体重范围的看法。没错，统计数据是白纸黑字呈现在我们面前，不过如果大家开始相信“250 磅是新的175 磅”时，那么我们很快就会说服自己这场与肥胖的战争是不可能获胜。

改变我们对食物的消费模式是一场艰困的战争，也是每一个人每天都要面对的挑战。即便知道更大的包装、更大的盘子和更大的份量都会导致吃的更多，但是如果只有这样的认知是不够的。我们必须要避免受到这些决定我们吃多少东西环境的影响。需要教导自己采取正确的行动，购买较小包装的食物，用较小的盘子装较少份量的食物－也需要学习如何可以对较少的食物感到满足。

作者：苏珊·鲍尔曼 Susan Bowerman, M.S., R.D., C.S.S.D.
加州大学洛杉矶分校人类营养中心副主任、康宝莱营养咨询委员会成员