
::: 从回溯人类演化史解释 :::

我们的祖先也由摄取大量的蔬果来帮助身体取得无法制造的维生素和抗氧化剂,因为人体自行制造维生素的流程通常是昂贵的,也会耗费较多的热量。所以我们自然而然会由饮食中取得维生素-而不是消耗热量来制造它们-这样可以让比较多的热量被使用在能量需求量较多的大脑上。
因此人类在演化的机制上,必须要设计出一种方式来鼓励摄取美味及高热量的食物,确保可以满足营养和能量的需求。所以我们有一套复杂的奖励回馈系统-大脑会接收到高热量食物的刺

换言之,我们是被设定-和被奖励-来摄食这些可以带给我们高热量的食物种类,并确保可以取得所有需要的营养素。如果是活在古早以蔬果和低脂蛋白质来源的饮食环境当中,那么这样的机制是没有问题的。事实上,这样的饮食确实很难让人摄取过量的,因为纤维和蛋白质很容易让人有饱足感。
::: 饮食过度,营养不足 :::

结果就是很多人饮食过度,但是营养不足。因为摄取过多的热量及缺乏维生素、矿物质和抗氧化剂的饮食,会让健康受到负面的冲击。身体多一点脂肪是一回事,但营养不良肥胖症却让脂肪累积在一些不该在的位置-包覆肝脏或胰脏等重要器官,

::: 该摄取大自然优质食物 :::
我们人类是被设计来配合高度活跃的生活方式,但是现在对热量的需求却已不如祖先时代高了,大部分人的工作环境是不太需要动的。原本我们应该摄取大自然提供的优质食物,但是现在我们却处在所谓的“致胖”环境当中-被垂手可得的高度加工和高热量食物所包围。
我们的基因及生活方式不对称是导致这种营养不良伴随肥胖症矛盾现象的原因,饮食习惯和健康原则是背道而驰的。因此,我们应该要摄取大量的蔬果类食物和优质蛋白质,如此才可以在低的热量成本之下来提升营养品质。

作者:苏珊·鲍尔曼 Susan Bowerman, M.S., R.D., C.S.S.D.
加州大学洛杉矶分校人类营养中心副主任、康宝莱营养咨询委员会成员
No comments:
Post a Comment