不要被5个营养迷思所愚弄了！

四月一日是愚人节，很多人都会趁这个机会捉弄亲朋好友，开开玩笑。在愚人节被恶作剧愚弄没有什么大不了，不过在营养方面，可不要被错误的观念所愚弄了。每当我与人讨论食物或者饮食问题的时候，总是得花时间厘清一两个错误的迷思。以下是我最常听到的几个关于营养的迷思。

你，也被这些迷思愚弄过吗？

糖会让你变得过度亢奋？事实上目前并没有任何科学证据显示糖分会让人变得亢奋。小朋友在派对上变得亢奋不是因为那些含糖的汽水和生日蛋糕，而是因为他们玩得太兴奋。成人在摄取糖分的时候经常也摄取了咖啡因，例如可乐或咖啡饮料，所以通常会让人亢奋的是咖啡因，而不是糖。

蜂蜜的营养价值比糖高？经常听到有人说蜂蜜对健康比较好，因为它含有维生素B群。不过请想想看一般人吃蜂蜜会吃多少？那么一丁点的份量绝对不足以满足你的维生素摄取需求。没错，蜂蜜是天然食品，糖则是精制的加工产品，但是两者之间的营养价值差异是可以忽略的。就热量而言，每汤匙的白糖大约是50大卡，而蜂蜜的热量略高一些，每茶匙大约有60大卡。

晚上八点以后进食会让你变胖？这个说法看似很有道理—如果你在晚上身体已经要休息的时候进食，你就无法燃烧这些热量。不过事实是你的身体不知道时间的早晚，也不是以这样的方式来管理热量。如果你在晚餐之后没有把你的热量“用完”的话，身体会把这些热量储存起来等到第二天使用。不过如果你持续摄取多于所需的热量的话，不论是早上八点还是半夜十二点，体重都会因此而增加。

棕色的蛋比白色的蛋营养？我不知道这个想法是哪里来的，不过我猜可能一般人看到棕色会觉得比较“天然”，而看到白色就会联想到“加工”吧。蛋壳的颜色是由母鸡的品种而决定，不过就营养价值而言，所有的鸡蛋都差不多。母鸡所摄取的食物可能会影响鸡蛋的营养品质，这跟蛋壳是棕色还是白色则没有关联。

新鲜蔬菜比冷冻蔬菜好？我希望有更多人能够改变对冷冻蔬菜的负面看法。事实上冷冻蔬菜在采收后很快就被包装和冷冻起来，因此保留了大部分的营养价值。不含盐或酱料的冷冻蔬菜方便又健康，而且有时候比新鲜的蔬菜还要好。超市卖的生鲜蔬菜有时候已经放了一阵子了，而且曝露在空气、光线或水分下的情形都会有损其维生素含量。


作者：苏珊·鲍尔曼 Susan Bowerman, M.S., R.D., C.S.S.D.
加州大学洛杉矶分校人类营养中心副主任、康宝莱营养咨询委员会成员