根据国民健康局最新统计，癌症连续31 年蝉联十大死因第一位，台湾每四名死亡人数之中，就有一人死于癌症；惊人的是，癌症发生速率越来越快，平均每5分48 秒就有一人罹癌，每12 分21 秒就有一人因癌症而离开人世，癌症俨然成为『万病之王』！而『万病之王』虽非不治之症，但如何让癌症别找上自己？其实培养健康的生活习惯与饮食，癌症是可以预防的！
数字显示 癌症就在你身边？
癌症的魔爪越深越广，世界卫生组织在2010 年曾提出警告，到2030 年癌症每年恐会夺走超过1300 万条人命，而罹癌人口上看2100 万。此状况在台湾一样有严重的威胁，根据卫生福利部2013 年4 月的统计报告显示，恶性肿瘤( 癌症) 连续三十一年蝉联冠军，平均每一百人中，就有二十八人死于癌症。癌症的新增病例也不断的攀升，其中又以大肠癌、乳癌、摄护腺癌及子宫体癌为增加人数最多的前四大癌症，其中又以大肠癌居冠，短短一年就增加12.4% ( 表一)。
致癌的隐形杀手？
美国国家癌症研究院的癌症原因研究指出，饮食习惯为罹患癌症的主因( 占35%)，因此，采取饮食疗法是相当理想的防癌方法，采用饮食疗法可使癌症发病率减少30%~60%，了解致癌元素，是认识与远离癌症威胁的第一步。
致癌元素一、肥胖：脂肪是滋养癌细胞的最佳养分
癌症是一种富人病，美国国家科学研究报告指出，所有饮食构成要素中，脂肪与癌症的关系最为强烈( 尤其是乳癌、大肠癌、摄护腺癌)。 2011 年11 月Nature Medicine 杂志发表的研究报告提出，癌细胞会快速吞噬脂肪组织所提供的养分，促使癌细胞快速增长。
致癌元素二、加工食品：一级致癌物储存处
致癌元素三、营养结构失调
高脂肪、高蛋白饮食，吃糖、吃盐过多，或长期缺乏某些营养素，都易罹患癌症。食物烹调过度可能产生致癌物质，常吃过热、滚烫的食物，常吃或过量食用油炸物，挑食或偏食，或进食速度过快或食量过大者，癌症发病率均较高。
致癌元素四、二手烟、油烟
肺腺癌被认为是台湾女性的头号杀手，但台湾女性吸烟比率却不到10%，二手烟与油烟被认为是主因。吸烟时会将较大的焦油粒子留在肺部，而将较小的粒子呼出，成为二手烟；这些细小的粒子再经吸入后，会进入肺部的更末端深处，而成为肺腺癌。此外，中式烹调多以大火快炒为主，由在高温下产生的烟含有多环芳香烃致癌物质(PAH)，此物质虽然很香，但却在人体产生致癌突变物质，是肺细胞突变成癌细胞，此情况极易发生在烹调食物的妇女身上。更有研究指出，连续烤肉三小时，释放出来的致癌废气相当于抽三十万支烟，若又吃下烤焦的食物，等于是毒上加毒。
维生素C 》柑橘类水果含有丰富的维生素C、胡萝卜素、类黄酮成份。
维生素E 》全谷类、植物油、小麦胚芽、芝麻、绿叶菜等。
矿物质硒(Se) 》是体内原本就存在的抗氧化物－超氧化歧化酶（SOD）进行抗氧化大战时的有力武器，食物来源包括全谷类、坚果、海鲜。
矿物质锌(Zn) 》超氧化歧化酶（SOD）的成分之一，食物来源包括肉、谷类、豆类、海鲜、坚果。
十字花科蔬菜 》含吲哚(Indole) 的成分，有利于致癌物的代谢，如：青花菜、白花菜、芥蓝菜、高丽菜、白萝卜…等。
含硫之食物 》洋葱、大蒜，在流行病学调查上都发现有降低胃癌及大肠癌的作用。
茄科蔬菜 》茄科蔬菜包括有蕃茄、茄子、辣椒；都含有丰富的茄红素。
大豆 》多吃非发酵的黄豆类食物其中的脂醇类成份有增加免疫系统的作用。
茶 》茶叶中含有儿茶酚等为抗氧化成分。茶叶中的多酚类物质以绿茶含量最多，建议冲泡水温不宜太热， 以免破坏维生素C。 1997 年美国Kannas University 研究发现，日本人所惯用的绿茶含有多酚类的天然植物抗氧化物，可以达到比维它命E 强20 倍的抗氧化效y。
资料： 康宝莱HUB - 康宝莱营养师 林若君
